据联合国粮农组织公布的报告，至2050年全球人口将再增加23亿，届时粮食需增产70%才能满足人口成长的需要。食物短缺将使得素食成为未来人类的主要饮食方式。
如今，畜牧业占用了全球约1/3的土地和约1/4的淡水，并释放了约15%的温室气体。无论是从资源还是碳排放角度看，在资源有限的未来，吃肉的成本越来越高。
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正是在这大背景下，3D打印可能是解决这一问题的有效方案，吃肉，但不吃动物，重新定义肉类，它或许会彻底改变我们未来消费肉类产品的方式。
目前，3D打印肉已经成为可能，并被搬上了餐桌，虽然该行业仍处于起步阶段，但已有多家3D打印肉类公司。
随着过去几年技术上的突破，这一愿景离现实越来越近，我们今天就和大家聊一聊3D打印肉类替代品的历史来源，工作原理，代表企业和优缺点等。
01. 起源
最早在2006年，美国康奈尔大学的学生创造了第一台面向公众的多材料3D打印机Fab@Home，通过它可以打印各种食品，包括巧克力、饼干面团和起司。2012年，第一台商用巧克力3D打印机Choc Edge问世。
随着技术的进步，出现了更多可食用的打印材料。2018年，西班牙食品公司Novameat，成为第一家使用3D打印技术生产3D打印植物牛排的公司。
Novameat
从此，3D打印替代肉的市场被正式打开，并有越来越多的科技公司投身其中。
02.肉是如何打印的？
通常的做法是将肉的结构分解为三个主要成分：血液、脂肪和肌肉。其过程与常见的FDM工艺非常相似。
1、使用模仿真实肉的植物提取物和天然植物性着色剂的混合物来设计每个组件。
2、将混合物冷却并制成泥状打印材料。
Redefine Meat
3、设计这3部分的最佳打印路径。
4、打印后，将其压制成坚固结构，就可以切片、烹饪和食用。
03.领先企业
1、Novameat
2018年，西班牙公司Novameat成功用植物性蛋白质3D打印了素食牛排，使得它成为世界上第一家完成3D打印牛排的公司。
Novameat
Novameat在2020年推出了3D打印牛排的2.0版，改进外观，降低成本 ，生产50克的成本约为10元。下一步将是改善口味和营养价值。
2、Redefine Meat
该公司是一家成立于2018年的以色列公司。它率先生产以植物为基础的整块肉，已经推出了碎牛肉、汉堡、烤肉串和香肠等产品。
Redefine Meat
目前，公司已在全球布局了六台自制研发的Alt-Meat食品工业3D打印机，打印速度达到10kg/h。现在，它的New-Meat产品已在以色列、荷兰、德国和英国的120多家餐厅中销售。
3、Steakholder Foods
该公司同是以色列公司，并已在纳斯达克上市。与前面2家3D打印植物蛋白的技术路线不同，它是从动物（牛、猪、鸡）中提取干细胞进行人工培育，再将其作为生物墨水进行3D打印，最后放在培养皿中培养形成人造肉。
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如今，该公司宣布已与以色列一家最大的连锁超市合作，通过当地生产设施扩大其培育肉产品的开发。
4、Aleph Farms
这公司成立于2017年，是Steakholder Foods的主要竞争对手，该公司通过3D生物打印和动物细胞的活体培养物，可以在3-4周内用干细胞培育出一块牛排。
Aleph Farms
2018年，Aleph发布了世界上第一个用牛细胞制作培育的牛排，2019年，他们与3D Bioprinting Solutions合作生产了第一批在太空种植的肉类。
除了以上4家公司之外，还有包括上海食未生物科技CellX，香港Alt Farm，西班牙Cocuus System Ibérica，美国Mooji Meats，智利BlueNalu，奥地利Revo Foods等在内的多家3D打印肉类企业。
04.3D打印肉的优缺点
从目前来看，3D打印人造肉想要作为主流的肉制品仍有很长的路要走，其中有一些问题还有待解决。
Redefine Meat
先来看看它有什么优势。
1、更健康、更合乎道德和更环保可持续
降低血管中的胆固醇，增强抗病能力；大大减少水、土地面积和能源使用，从而减少温室气体排放。
2、打印肉不容易变质，存储时间更长，减少浪费
3、更低的生产成本
种植3D打印所需植物材料的成本将大大低于饲养牲畜的成本。
Steakholder Foods
可以看到，3D打印肉的优势明显，但缺点也同样突出：价格高，产能有限，外观和口感还达不到消费者的期待值。
但是，相信随着需求的增加和技术的进步，这些问题也会迎刃而解。
未来几年，由于动物福利、健康和环境问题，更多人将减少肉类消费，替代蛋白质市场将持续扩张。
畅想更远的未来，我们将无需杀死任何动物，而是按需3D打印牛排、猪肉、鱼片等，这可能成为常态。
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